食品冷干設(shè)備

2012-04-26

食品冷干設(shè)備

食品冷干設(shè)備是真空與低溫相結(jié)合的產(chǎn)物，既包括真空設(shè)備，也包括低溫設(shè)備。通常由真空機(jī)組、凍結(jié)裝置、物料車、干操室、加熱裝置以及控制設(shè)備組成。
1.干澡室(箱）
物料升華干燥是在干燥室中完成的。干燥室有圓形或箱形兩種型式。圓形干操室有效利用空間少、省材料、易加工。箱形干操室內(nèi)有效利用空間多、用材料多、不易加工。小型冷干設(shè)備的千燥室多選用箱形。大中型冷干設(shè)備的干燥室兩種型式都采用。
2.加熱裝置
加熱裝置處于干燥室中，用來供給物料的升華熱。加熱板有管式或板式結(jié)構(gòu).板中的工作介質(zhì)可選用水和油。熱源可用電加熱器或燕氣加熱器，需根據(jù)設(shè)備具體情況而定。
加熱板與物料之間可以選擇接觸傳熱或者輻射換熱。接觸式傳熱易造成物品受熱過度，影響產(chǎn)品質(zhì)量。其次是物料盤與加熱板緊貼著，增加了物料升華出來的水氣逸出阻力，影響干燥速度。輻射式換熱克服了接觸式換熱的缺點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)盆得到保障。
3.凍結(jié)裝置
小型冷干機(jī)凍結(jié)裝置的蒸發(fā)器安裝在干燥室中，要求干燥室具有低溫冰箱作用。大中型冷干裝置，凍結(jié)裝置處于干操室外，是一個(gè)獨(dú)立設(shè)備，其溫度低于升華溫度。凍結(jié)裝置常選擇氟里昂作制冷劑，其優(yōu)點(diǎn)是能得到低的溫度、無毒、無臭、無腐蝕性。這些特點(diǎn)才屁置合食品衛(wèi)生要求。
4.物料車
物料車用于運(yùn)送物料。食品經(jīng)前處理工序后，裝到物料車上的物料盤中，推人速凍設(shè)備進(jìn)行速凍。凍結(jié)完畢后，再推人干燥室進(jìn)行升華干燥，將成品送出來。在多層物料車上，裝有許多干燥盤，盤中盛物品量為8kg/m2-10kg/m2。
5.真空系統(tǒng)
冷干設(shè)備真空系統(tǒng)有兩種組合方式:
①冷凝器-羅茨泵-機(jī)械泵組，或者捕水器-機(jī)械泵機(jī)組。這種組合方式，在冷干設(shè)備中使用較多。下圖為捕水器-真空泵機(jī)組凍干設(shè)備。冷凝器把物料升華出來的水蒸氣絕大部分都凍結(jié)了，只有很少量的被機(jī)械泵抽走。機(jī)械泵主要用來抽非可凝性氣體。這種組合方式占地面積很小，但能耗較大，制造復(fù)雜。
②以水蒸氣噴射泵作抽氣手段，其工作介質(zhì)是高壓水蒸氣，泵本身就具有抽除水蒸氣的能力。這種組合方式的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制造成本低、操作容易。缺點(diǎn)是占地面積大。大中型冷干設(shè)備適宜選擇這種抽氣手段。